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中日名厨齐聚广州开展美食交流

  中新网广东新闻9月11日电 (记者 程景伟)2026年,卡露伽启动品牌IP“全球美食地图”,以鱼子酱为纽带,邀请来自不同国家与料理体系的优秀主厨共同创作,通过食材与料理,记录不同城市的风土与饮食文化。

  今年6月,首站中国×新加坡从杭州启程。9月美食交流之旅来到广州,中国米其林星级主厨黄景辉与日本知名主厨柴田秀之相遇。鱼子酱,成为其中重要的连接。它与海鲜相遇,进入传统粤点,也与乳猪、珍菌等不同食材碰撞出新的表达。

活动现场。主办方 供图

  黄景辉以粤菜为根基,追求食材本味与当代呈现之间的平衡;柴田秀之则以日式法餐见长,将法式技法与日本四季风土相融合。

  在本次“中国×日本全球美食地图”广州站中,两位主厨以卡露伽鱼子酱为共同起点,在广州展开一次跨文化味觉结构的共创实践。“鱼子酱让粤菜有了新的表达方式。”中国米其林星厨黄景辉认为。在清爽体系中,强化“盐度与海洋感”的收束。在脂香结构中,构建“入口爆发—中段延展—尾韵回甘”的层次。在发酵体系中,作为“鲜味的对照参照系”出现。鱼子酱在粤菜中的作用是放大差异,让差异变得可被感知。

美食。主办方 供图

  中国星厨擅长火候、本味、食材转化;日本星厨讲究克制、留白、极简表达。中餐星厨黄景辉以粤菜为基底,味觉结构更强调“时间维度鲜味”,本土食材的“温度感表达”,口感层次中的“收与放”在他的菜品逻辑中,鲜味不是瞬间爆发,而是逐层释放。日本星主厨Hideyuki Shibata的味觉体系则基于法餐基底的新日式表达,更加的立体和创新。当这两种体系在同一张餐桌上并置时,产生的不是折中,而是结构张力。(完)

责任编辑:方伟彬

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